a1零食研究所攜手雪榕生物，致力讓植物肉在走上餐桌前先成為你的零食選擇

       把植物肉端上中國(guó)人的餐桌，可能還有比較長(zhǎng)的路要走，這個(gè)風(fēng)靡全球的“風(fēng)口”，還有哪些機(jī)會(huì)在這里得到大規(guī)模市場(chǎng)驗(yàn)證？

       或許零食會(huì)成為一個(gè)更好的切入口。7月14日，a1零食研究所宣布與上海雪榕生物科技股份有限公司達(dá)成合作成立合資公司，共同深耕植物基休閑零食產(chǎn)品。

       a1零食研究所成立于2016年下半年，是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的零食創(chuàng)新品牌，不到四年的時(shí)間已完成了三輪總共數(shù)億元融資，并打造出a1云蛋糕、蛋黃酥、西瓜吐司等多個(gè)爆款，并擁有包括烘焙、堅(jiān)果、肉制品、海洋制品、果蔬等六大類(lèi)別300多個(gè)SKU；而上海雪榕生物科技股份有限公司，則是A股上市企業(yè)、中國(guó)最大的食用菌生產(chǎn)企業(yè)。

       隨著“健康”漸漸成為年輕消費(fèi)者飲食選擇的剛需，人造肉的市場(chǎng)潛力毋庸置疑。據(jù)MarketResearchFuture在"全球肉類(lèi)替代品市場(chǎng) (2018-2023) 報(bào)告"中預(yù)計(jì),到2023年，全球人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到61 億美元。然而在此之前，這個(gè)行業(yè)里的參與者必須先拿出能打動(dòng)消費(fèi)者口味的產(chǎn)品。

    “打造‘一口對(duì)味’的產(chǎn)品，一直是a1零食研究所的優(yōu)勢(shì)和目標(biāo)?！盿1零食研究所聯(lián)合創(chuàng)始人、CPO鐘善良表示，“這次與雪榕生物科技成立合資公司將發(fā)揮兩家公司的優(yōu)勢(shì)，也是a1零食研究所在突破邊界方面重要的探索?！?/p>

提高口感，讓植物肉“好吃”起來(lái)

       國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)人造肉的認(rèn)知缺口在2019年正式被打開(kāi)：先是2019年人造肉公司 Beyond Meat 在納斯達(dá)克上市并成為人造肉第一股；隨后，星巴克、肯德基、喜茶等公司都陸續(xù)推出過(guò)主打人造肉概念的產(chǎn)品。

       但從打開(kāi)認(rèn)知缺口，到讓產(chǎn)品成為中國(guó)消費(fèi)餐桌上受歡迎的選擇，似乎還有比較長(zhǎng)的一段路要走，最難跨越的那道門(mén)檻則在于口感。目前，市面上的絕大多數(shù)人造肉產(chǎn)品為植物肉，主要以大豆蛋白作為原料，通過(guò)擠壓、拉絲、重新排序植物蛋白序列等工序，讓其擁有肉的外形和口感。在被加工成漢堡、炸雞等產(chǎn)品形態(tài)出現(xiàn)后，借勢(shì)網(wǎng)紅品牌營(yíng)銷(xiāo)勢(shì)能，就快速被鋪向市場(chǎng)。

       在體驗(yàn)方面，這些產(chǎn)品卻表現(xiàn)得欠缺誠(chéng)意。據(jù)了解，目前行業(yè)內(nèi)上市的植物肉產(chǎn)品在仿真度上最多只能做到75%。

       創(chuàng)辦a1零食研究所之前，創(chuàng)始人、CEO周煒平曾打造過(guò)“雅客V9”、“愛(ài)尚非蛋糕”等多個(gè)經(jīng)典案例，幾位合伙人也已經(jīng)在食品行業(yè)摸爬滾打十幾年，他們見(jiàn)證過(guò)許多“因流量而起，又很快隕滅”的產(chǎn)品和品牌，也都認(rèn)同這么一個(gè)道理：無(wú)論消費(fèi)市場(chǎng)怎么變，消費(fèi)價(jià)值的本質(zhì)不會(huì)變，好產(chǎn)品才是一切改變的基礎(chǔ)。

     “如何從零食角度切入植物肉市場(chǎng)，做出真正能打動(dòng)消費(fèi)者的產(chǎn)品？”2019年，這樣的想法開(kāi)始在a1零食研究所內(nèi)部孵化。

       敢于通過(guò)零食試水這個(gè)市場(chǎng)，也源于a1零食研究所對(duì)該品類(lèi)的判斷：植物肉要挑戰(zhàn)中餐多樣化烹飪手法，仍然需要技術(shù)上突破。而在此之前，通過(guò)把“烹飪”過(guò)程控制在工廠里，把成品送到消費(fèi)者手上，開(kāi)袋即食，這可能是植物肉“上桌”之前的最實(shí)際方案。與此同時(shí)，植物肉零食化過(guò)程，將積累巨量的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新成果。

       但要到達(dá)這個(gè)愿望，對(duì)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈等方面也有更高要求。美國(guó)植物肉經(jīng)歷過(guò)早起發(fā)展緩慢的階段，就是由于在產(chǎn)品投入市場(chǎng)之前，相關(guān)公司經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的底層技術(shù)研發(fā)和供應(yīng)鏈方面的推進(jìn)。

       在此之前，a1零食研究所一直極致注重產(chǎn)品的原料來(lái)源、工藝技術(shù)和口感風(fēng)味研發(fā)，正是研發(fā)驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)品導(dǎo)向下，才推出包括蛋黃酥、爆漿酥、云蛋糕等多款超級(jí)爆品。無(wú)論CEO周煒平，還是鐘善良，都深知研發(fā)的重要性。

     “未來(lái)技術(shù)才是這個(gè)市場(chǎng)上取勝的關(guān)鍵?！辩娚屏急硎尽癮1零食研究所在植物基產(chǎn)品的應(yīng)用研發(fā)上有積累，但要還需要在底層生物技術(shù)有強(qiáng)大經(jīng)驗(yàn)的合作伙伴做支持。”

       在這樣的理念下，上海雪榕生物科技股份有限公司成為了最好的選擇。這家誕生于1997年的公司，目前已成為全球最大的食用菌生產(chǎn)企業(yè)，日產(chǎn)能已達(dá)到1200噸。在食用菌種植和菌菇蛋白提取領(lǐng)域，雪榕生物科技也擁有最雄厚的原料生產(chǎn)和基礎(chǔ)研發(fā)優(yōu)勢(shì)。

       從零食領(lǐng)域切入這個(gè)風(fēng)口上的市場(chǎng)，也很快成為了兩家公司的共識(shí)。2020年7月，由a1零食研究所和上海雪榕生物科技股份有限公司聯(lián)合創(chuàng)立的植物肉公司落地廈門(mén)。

    “借勢(shì)國(guó)內(nèi)休閑零食市場(chǎng)的快速發(fā)展，如果我們能拿出真正好口感、高質(zhì)量的產(chǎn)品，植物肉零食品類(lèi)極有可能比植物肉餐飲品類(lèi)更容易打造消費(fèi)者認(rèn)知，也更有爆發(fā)力?！鄙虾Ｑ╅派锟萍脊煞萦邢薰径麻L(zhǎng)楊勇萍說(shuō)，“選擇成立合資公司而不是單純的上下游合作，也是因?yàn)槲覀冸p方對(duì)這個(gè)方向非常有信心。”

突破邊界，做植物肉領(lǐng)域的“破局者”

      a1零食研究所選擇與上海雪榕生物科技股份有限公司成立合資公司的另一個(gè)原因，是希望融合菌菇蛋白為原料，拓展現(xiàn)有以大豆蛋白為主原料的解決方案。

      這個(gè)方案的好處在于，菌菇?jīng)]有脂肪、鮮味更足，在口味擬真度上可以做到更好。同時(shí)，許多菌菇種類(lèi)的蛋白質(zhì)含量更豐富，大豆蛋白含量為40%，而姬松茸的蛋白質(zhì)含量卻能達(dá)到 56.40%，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    “菌菇天然具有的鮮香味，是大豆原料沒(méi)有的，這也是為什么市場(chǎng)上許多大豆類(lèi)植物肉，必須要經(jīng)過(guò)油炸、香辣調(diào)味等方式加工提升風(fēng)味?！辩娚屏冀榻B，“如今健康、無(wú)負(fù)擔(dān)是許多年輕人在選擇零食時(shí)的重要考量，而菌菇的種類(lèi)非常豐富，更容易打造出含有高端蛋白的產(chǎn)品。”

       對(duì)原材料的苛刻選擇，一直是a1零食研究所所堅(jiān)持的原則。這也源于這家公司的初心：說(shuō)小很小，就是做“讓家人安心吃的食品”；說(shuō)大又很大，要做“健康和極致”的食品。

       據(jù)了解，合資公司的產(chǎn)品研發(fā)方向?qū)⒎譃槿齻€(gè)層次推進(jìn)：第一步，用菌菇解決方案融合現(xiàn)在市場(chǎng)上“素肉零食”采用的大豆原料，主要目標(biāo)是提升擬真口感。第二步，提取菌菇中高質(zhì)量的菌菇蛋白，優(yōu)化市面上植物肉中含有的大豆蛋白，主要目標(biāo)是提升營(yíng)養(yǎng)；第三步，嘗試提取菌菇中的多糖，為產(chǎn)品賦予“提升免疫力”等更大價(jià)值，打開(kāi)更高端的健康需求市場(chǎng)。

       第一款菌菇植物肉產(chǎn)品將于2021年下半年走向市場(chǎng)。在那之前，潛心研發(fā)依然是這一切的敲門(mén)磚。

       在a1零食研究所，產(chǎn)品研發(fā)也通常是公司最舍得做投入的方面。一個(gè)被業(yè)內(nèi)廣泛了解的故事是，在研發(fā)云蛋糕這款產(chǎn)品時(shí)，為了綿軟口感，a1零食研究所采用了一套價(jià)值400多萬(wàn)的超級(jí)打發(fā)設(shè)備，目的是為了在打發(fā)雞蛋這一步做到極致。

     “一般人做產(chǎn)品，都是先根據(jù)競(jìng)品定價(jià)，然后根據(jù)價(jià)格反推成本，根據(jù)成本采購(gòu)原材料做生產(chǎn)。但是在a1零食研究所，不管要多久、要找到什么頂級(jí)工程師、要耗費(fèi)多少原料，都一定要找到最好的口味。”鐘善良說(shuō)。

       一家創(chuàng)業(yè)公司，用如此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度真誠(chéng)對(duì)待產(chǎn)品、對(duì)待消費(fèi)者。這也是打動(dòng)楊勇萍決定合作的重要原因?！把╅旁诰交A(chǔ)研發(fā)方面的經(jīng)驗(yàn)，和a1零食研究所在零食應(yīng)用研發(fā)方面的儲(chǔ)備可以做結(jié)合，這是一種優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，同時(shí)，這不僅是一家創(chuàng)業(yè)公司突破邊界的創(chuàng)新，也是雪榕深化產(chǎn)業(yè)鏈上下游布局的重要探索。”

       除了研發(fā)，a1零食研究所過(guò)去幾年積累的50萬(wàn)家終端門(mén)店渠道優(yōu)勢(shì)，也能幫助即將面世的植物肉零食產(chǎn)品快速打開(kāi)市場(chǎng)。B輪融資后，a1零食研究所重點(diǎn)發(fā)力新零售渠道，不僅開(kāi)設(shè)品牌線(xiàn)下店，而且以會(huì)員制形式打通線(xiàn)上線(xiàn)下流量閉環(huán)，并建立了供應(yīng)鏈直達(dá)消費(fèi)者（D2C）的“costco”模式。目前，a1零食研究目前門(mén)店進(jìn)店轉(zhuǎn)化率高達(dá) 90%，而消費(fèi)后的會(huì)員轉(zhuǎn)化率幾乎為99.9%。

       在a1零食研究所的價(jià)值觀中，有一項(xiàng)重要的內(nèi)容是“以挑戰(zhàn)邊界為熱愛(ài)”?！斑@次從零食角度切入植物肉產(chǎn)品，是對(duì)這個(gè)市場(chǎng)商業(yè)化的新路徑探索，也可以把我們的邊界無(wú)限延展?！辩娚屏颊f(shuō)，“產(chǎn)品的邊界就是公司能力的邊界，a1零食研究所一直相信，贏得更大市場(chǎng)的前提，必須落腳在產(chǎn)品的創(chuàng)新上。”

       目前，整個(gè)植物肉市場(chǎng)特別是中國(guó)市場(chǎng)，看似處于風(fēng)口，卻欠缺了一些“風(fēng)力”，市場(chǎng)還在等待踏實(shí)投入技術(shù)、打造成熟產(chǎn)品的實(shí)力玩家。而a1零食研究所攜手雪榕生物，則想做那個(gè)“破局者”。